Conoce a la Jefa Barista: Missy Mayhugh

Missy Mayhugh, instructora principal de baristas de la HTA, no sabe qué haría sin el café. Empezó a trabajar en cafeterías hace más de 20 años, y ha desarrollado su carrera en el sector como barista, gerente, consultora y formadora certificada por la Asociación de Cafés Especiales. Missy es una galardonada mixóloga de café y artista del café con leche, y ahora es juez principal de los Campeonatos de Baristas de EE.UU., «el Abierto de EE.UU. para competiciones de baristas», y contribuye al Grupo de Trabajo de Competiciones, haciendo avanzar la formación y las normas del sector.

Alejándote de la mesa de los jueces, ¿cuál es tu bebida especialidad como competidor?
«De lo que estoy más orgulloso es de mi creación tipo batido que basé en una galleta Blackstrap Betty, utilizando un espresso de Brasil de origen único con albaricoques frescos, melaza y un toque de azúcar moreno».

¿Cuáles son los días más divertidos para enseñar en el laboratorio barista de HTA?
«Arte con leche, simulacros de cafetería y días de cocina en los que nuestros alumnos hornean pasteles y hacen bocadillos. Me encanta ayudar a nuestros alumnos a aprender la gestión del tiempo, el trabajo en equipo y la buena interacción con el cliente, y cómo analizar los sabores del café, como un sumiller identifica las notas de fondo del vino.»

¿Qué te entusiasma de dirigir el Programa de Aprendizaje de Barista/Latte Art?
«Más allá de enseñar cada día en nuestro laboratorio de baristas, estoy deseando visitar a los graduados de nuestra primera cohorte en el lugar de trabajo, y ver a nuestros estudiantes prosperar en las cafeterías de Los Ángeles».

¿Cuál es tu mejor consejo para preparar café en casa?
«Consigue un molinillo. Muele siempre el café recién molido, marca una gran diferencia en el sabor».

¿Cuál es tu bebida de café preferida?
Cuando estoy en una cafetería, tomo un moca o un capuchino. Pero en casa, es café solo hecho con mi prensa francesa, porque el café pour-over es duro en mar abierto. Sí, vivo en el Mayflower, un auténtico barco pirata atracado en el puerto de Newport. Así que llámame Barista del Barco Pirata».